Ovaj tradicionalni domaći kolač prepoznatljiv je po svojoj „čupavoj” površini, koja nastaje ribanjem zaleđenog prhkog tijesta preko bogatog nadjeva od svježeg sira i oraha. Riječ je o provjerenom receptu koji spaja jednostavne sastojke i rustikalan izgled s punim, uravnoteženim okusom.
Sastojci:
Prhko tijesto:
▪ 400 g glatkog brašna
▪ 200 g maslaca ili margarina (hladnog)
▪ 150 g šećera
▪ 1 jaje
▪ 1 prašak za pecivo
▪ 1 vanilin šećer
▪ 2–3 žlice kiselog vrhnja ili mlijeka
▪ prstohvat soli
Nadjev:
▪ 500 g svježeg sira
▪ 150 g mljevenih oraha
▪ 120–150 g šećera (po ukusu)
▪ 2 jaja
▪ 1 vanilin šećer
▪ naribana korica 1 limuna (po želji)
▪ 2–3 žlice griza ili gustina
Priprema:
Prhko tijesto
U brašno umiješajte prašak za pecivo i sol. Dodajte maslac narezan na kockice i utrljajte dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Umiješajte šećer, vanilin šećer i jaje, zatim dodajte vrhnje ili mlijeko da se tijesto poveže.
Tijesto podijelite na dva dijela: ⅔ tijesta stavite u hladnjak, a ⅓ tijesta zamotajte i stavite u zamrzivač na najmanje 45 minuta.
Nadjev
Svježi sir izmiješajte sa šećerom, jajima, vanilin šećerom i limunovom koricom. Dodajte mljevene orahe i griz (ili gustin) te dobro sjedinite.
Slaganje kolača
Veći dio tijesta razvaljajte i položite u namašćen i pobrašnjen pleh (otprilike 20 × 30 cm). Tijesto lagano izbockajte vilicom i ravnomjerno rasporedite nadjev.
Čupavi sloj
Zaleđeni dio tijesta krupno naribajte preko cijele površine nadjeva.
Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 35–40 minuta, dok površina ne poprimi zlatnosmeđu boju.
Posluživanje
Kolač ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Po želji pospite šećerom u prahu.