Orasi, karamel i čokolada su osnovni sastojci ove zaista izvrsne torte. Hrskavost oraha, lješnika i karamela u kombinaciji sa svilenkastom kremom i šlagom, čine ovu tortu zaista izvrsnom.
Sastojci:
Kore:
▪ 9 bjelanaca (ako koristite velika jaja, ako su jaja mala, koristite 12 komada)
▪ 180 g šećera
▪ 250 g sitno sjeckanih oraha
▪ 3 male kašike brašna
Krema:
▪ 9 žumanaca (ako koristite velika jaja, ako su jaja mala, koristite 12 komada)
▪ 250 g šećera
▪ 1 mahuna vanilije
▪ 250 g umućenog putera
Grilijaš:
▪ 150 g šećera
▪ 150 g lješnika (prepečenih i oguljenih)
Još je potrebno:
▪ 170 g čokolade za kuhanje (rastopljene)
▪ 1,5 dl slatke pavlake (umućene u šlag)
Priprema:
Kore:
Umutite 3 bjelanca u čvrst snijeg lagano dodavajući 60 g šećera, kašiku po kašiku. Kada ste dobili čvrsto umućeni snijeg od bjelanaca, dodajte 80 g sjeckanih oraha i 1 malu kašiku brašna, te umutite još samo kratko i lagano, tek da se orasi i brašno umiješaju.
Okruglu formu za torte (dijametra 26 cm) obložite papirom za pečenje (ili pouljite i pobrašnite), raspodijelite umućenu smjesu za koru i pecite u rerni oko 25-30 minuta na 185 stepeni.
Ponovite isti postupak još dva puta, dakle da od gore navedenih sastojaka za kore dobijete 3 jednake kore.
Kada su pečene, kore izvadite iz forme i odvojite ih od papira za pečenje. Ostavite da se kore ohlade.
Krema:
Žumanjke umutite zajedno sa trećinom šećera u posudi koju ste stavili na šerpu sa vrućom vodom, tako da kremu od žumanjaka mutite na pari. Voda ispod zdjele treba da je vrela i vrlo slabo da kuha, ali pazite da ne kipi i ne ključa prejako da se ne bi opržili i da vam krema ne bi zagorila. Mutite mikserom i lagano dodajite i ostatak šećera. Srž mahune vanilije izvadite i uvaljajte je nožem u malo šećera (na ravnoj površini) kako vam se zrna vanilije ne bi zgrudvala kada se dodaju u kremu. Mutite dok krema ne postane gusta, ujednačena i svijetlo žute boje. Ostavite da se ohladi.
Umutite puter mikserom u pjenastu masu, te dodajite ohlađenu kremu dobijajući tako glatku, pjenastu kremu za tortu. Čuvajte je u frižideru dok ne počnete premazivati kore.
Grilijaš:
Lješnike pecite na suhoj tavi nekoliko minuta na srednjoj vatri, miješajući i pazeći da vam ne zagore. Lješnici trebaju da dobiju rumenu boju s vana, ali da ne počnu da rumene iznutra. Prebacite vruće lješnike na čistu kuhinjsku krpu i valjajte ih rukama unutar krpe kako bi im skinulli što veći dio kožice i tako dobili oguljene, bijele lješnike.
Lješnike isjeckajte nožem ili sameljite u mašini na srednju veličinu, kako nebi bili potpuno mljeveni, već sjeckani.
Šećer rastopite na laganoj vatri u šerpi dok ne postane karameliziran i tamno zlatne, karamel boje. Izlijte rastopljeni karamel u široku posudu koju ste predhodno obložili papirom za pečenje i ostavite da se ohladi. Kada se karamel potpuno sčvrsnuo i ohladio, sameljite ga u mašini za mljevenje, isto kao i lješnike – srednje krupno.
Pomiješajte mljeveni karamel i mljevene, pečene, lješnike i grilijaš je spreman.
Sastavljanje Grilijaš torte:
1) Postavite prvu koru na postolje za tortu
2) Premažite koru jednom trećinom rastopljene čokolade za kuhanje
3) Po čokoladi pospite jednu četvrtinu grilijaša
4) Premažite sada sa jednom trećinom ohlađene kreme
5) Postavite na kremu drugu koru
6) Ponovite postupak sa rastopljenom čokoladom i grilijašom
7) Premažite drugu koru jednom trećinom kreme
8) Postavite treću koru
9) Ponovite postupak sa rastopljenom čokoladom i grilijašom
10) Premažite čitavu tortu sa tankim slojem preostale kreme
11) U umućeni šlag od slatke pavlake dodajte ostatak grilijaša i premažite i ukrasite tortu
12) Servirajte tanke kriške torte nakon nekoliko sati u frižideru
Ako tortu pravite dan ranije, nemojte je premazivati šlagom. To uradite na dan serviranja torte.
Izvor: kvalizalogaj.com