Fantastična bajadera torta, sočna i kremasta. Orasi se odlično slažu s karamelom i daju joj prefini okus.
Sastojci
Kore – peku se dvije, u svaku ide:
▪ 4 jaja
▪ 4 kašika šećera
▪ 2 kašike brašna
▪ 1 kašičica praška za pecivo
▪ 4 kašike mljevenih oraha
Karamel preliv:
▪ 6 kašika šećera
▪ 1,5 dl mlijeka
Fil od oraha:
▪ 300 g mljevenih oraha
▪ 1 dl mlijeka
▪ 125 g maslaca
▪ 1/2 štapića vanilije ili 1 pak. vanilin šećera
▪ 2 kašike šećera u prahu
Fil od čokolade:
▪ 3 jaja
▪ 6 kašika šećera
▪ 3 kašike vode
▪ 300 gr čokolade
▪ 125 gr maslaca
Priprema
Kore:
Umutiti pjenasto 4 bjelanca, dodati 4 kašike šećera, mutiti da se šećer rastopi a smjesa postane sjajna. Zatim dodati žumanca, na kraju 2 kašike brašna prosijanog s jednom kašičicom praška za pecivo.
Na kraju lagano varjačom umiješati i 4 kašike oraha.
Pleh promjera 26 cm obložiti papirom za pečenje, istresti smjesu u njega i peći u rerni prethodno zagrijanoj na 180 °C oko 15-20 minuta.
(Opisan je postupak za jednu koru, na isti način treba napraviti i drugu.)
Karamel preliv:
Karamelizirati 6 kašika šećera i kad dobije boju tamnog ćilibara (jantara), dodati 1,5 dl mlijeka. Kuhati na tihoj vatri dok se sav karamel ne otopi.
Preliv treba da bude mlak kada se budu natapale kore.
Fil od oraha:
Samljeti 300 g oraha. Zagrijati 1 dl mlijeka i polako ga dodati u orahe, malo po malo. Radite pažljivo, orasi trebaju biti tek vlažni, nikako natopljeni, tako da je moguće da nećete potrošiti svo mlijeko.
Dakle, par kašika mlijeka pa dobro izmešati varjačom, pa ako je potrebno dodati još kašiku-dvije.
Orahe ohladiti.
Posebno pjenasto umutiti 125 g maslaca s 2 kašike šećera u prahi i 1/2 štapića vanilije (ili jedno pakovanje vanilin šećera).
Umućen maslac dodati ohlađenim orasima.
Fil od čokolade:
Pripremiti posudu za kuhanje na pari. U drugu posudu staviti 3 jaj, 6 kašika šećera i 3 kašike hladne vode. Umutiti mikserom pa izručiti u posudu za kuhanje na pari.
U početku su jaja prilično pjenasta, ali kako kuhanje odmiče, pjena “pada” pa je i fil skuhan kad vidite da je pjena sasvim nestala, a na dnu ostaje trag varjače.
Tada dodati 300 g čokolade i na kraju dodati 125 g maslaca, sve dobro izmiješati da se čokolada i maslac otope i sjedine s jajima.
Ovaj fil je prilično gust kada se ohladi, pa je nabolje da bude blago mlak kako bi se ljepše nanio na koru.
Završni postupak:
Prvu koru staviti na tacnu i natopiti je s pola mlakog karamel preliva. Ostaviti tako par minuta pa onda nanijeti 1/3 čokoladnog fila.
Preko njega ide sav fil od oraha, zatim druga kora natopljena karamel prelivom i opet par minuta čekanja.
Na kraju čitavu tortu pažljivo premazati čokoladnim filom. Da biste ga lijepo izravnali koristitie tanak nož potopljen u vrelu vodu i blago obrisan.
Tortu ukrasiti po želji, npr listića badema.
Par sati tortu držite u frižideru, a onda tanak nož pod vrelu vodu i rezati u jednom potezu.
Izvor: sne-noklica/coolinarka.com