Torta kneginja, čiji recept ovdje donosimo, nije baš jednostavna za pripremu. U nju ide veliki broj sastojaka, mnoge od njih treba na odgovarajući način obraditi, pripremiti, pa onda sve to ukomponirati u jednu cjelinu. Ali, kad se čitav taj posao obavi, rezultat je veličanstven – magično kremasta torta, veoma ukusna i raskošne forme koja će biti ukras svakog stola.
Sastojci:
Biskvit
- 15 bjelanjaka,
- na vrh noža soli (3 puta),
- 300 g šećera,
- 3 žlice meda (u tekućem stanju),
- 195 g čokolade za kuhanje,
- 195 g mljevenih badema,
- 90 g sjeckanih badema,
- 90 g sjeckanih oraha,
- 90 g suhih smokava ,
- 60 g krušnih mrvica (prezla),
- 3 žličice (ravne) limunove korice,
- 3 žličice (ravne) narančine korice
Preljev
- 160 ml vode,
- 100 ml narančina soka,
- 40 ml limunova soka,
- 60 g šećera
Krema I:
- 1 l mlijeka,
- 100 g šećera,
- 2 vrećice vanilin šećera,
- 160 g gustina (škrobno brašno),
- 125 g maslaca
Krema II:
- 15 žumanjaka,
- 150 g šećera,
- 250 g maslaca (sobne temperature),
- 130 g čokolada za kuhanje,
- 150 g mliječne čokolade,
- 1 žlica (vrhom puna) kapučina u prahu,
- 150 g bijele čokolade
Ukrašavanje:
- 100 g krokanta od lješnjaka,
- badem u listićima,
- lješnjaci (polovice jezgri),
- 12 žlica kreme
Priprema:
Najprije treba obaviti “fizičke radove”:
195 g čokolade sitno samljeti ili naribati, 195 g badema samljeti, 90 g badema sitno nasjeckati, 90 g oraha sitno nasjeckati, 90 g suhih smokava sitno nasjeckati, a limunovu i narančinu koricu sitno naribati (svaku posebno).
Biskvit:
Dno kalupa za tortu veličine 28 cm prekriti papirom za pečenje. U posudi izmiješati 65 g naribane čokolade, 65 g mljevenih badema, 30 g nasjeckanih badema, 30 g nasjeckanih oraha, 30 g nasjeckanih smokava, 20 g krušnih mrvica, 1 žličicu limunove korice i žličicu narančine korice. Prstima dobro izmiješati jer su smokve ljepljive i treba ih se prstima razdvojiti. Pet bjelanjaka zajedno s malo soli (na vrh noža) mikserom čvrsto izraditi. Čvrstom snijegu od bjelanjaka prvo dodati 1 žlicu tekućeg meda neprestano miješajući. Zatim postepeno dodavati 100 g šećera i dalje mikserom miješajući (oko 4 minute).
Pripremljenu mješavinu suhih sastojaka istresti na snijeg od bjelanjaka i lagano metlicom za snijeg umiješati i to podižući smjesu od dolje prema gore. Smjesu stavljati žlicom u kalup, oprezno vilicom izravnati i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175 °C, 23 – 25 minuta. Biskvit izvaditi iz pećnice, oprezno nožem odvojiti biskvit od ruba kalupa, kalup ukloniti i biskvit zajedno s papirom prenijeti na rešetku i ostaviti da se potpuno ohladi.
Na isti način ispeći još dva biskvita!
Prva krema:
Škrobno brašno (gustin), vanilin šećer i šećer izmiješati. Dodati 200 ml hladnog mlijeka i dobro izmiješati (bez grudica). Preostalo mlijeko (800 ml) zakuhati, skloniti sa štednjaka, temperaturu smanjiti, u mlijeko umiješati mješavinu gustina, vratiti na štednjak i na laganoj temperaturi kuhati, neprestano miješajući 1, 2 minute.
Skloniti sa štednjaka, prekriti prozirnom folijom (folija za očuvanje svježine) direktno na površinu kreme i ostaviti da se ohladi.
Druga krema:
15 žumanjaka zajedno sa 150 g šećera mikserom kremasto izmiješati (2, 3 minute). U lonac staviti malo vode da zakuha i temperaturu smanjiti. Posudu s izrađenim žumanjcima staviti na lonac s vrućom vodom (posuda ne smije dodirivati vodu i voda ne smije jako kuhati) i miješajući kuhati oko 20 minuta dok se ne dobije gusta krema. Skloniti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi.
Kad su se kuhane kreme potpuno ohladile, u jednoj posudi mikserom kremasto izraditi 125 g maslaca i kremu I (od mlijeka i gustina) žlicu po žlicu dodavati maslacu, neprestano miješajući. U drugoj (većoj posudi) mikserom kremasto izraditi 250 g maslaca. Maslacu naizmjenično (malo po malo) dodavati kremu I (od gustina i mlijeka) i kremu II (od žumanjaka), neprestano miješajući. Zatim dobivenu kremu razdijeliti u tri posude i to u jednu posudu staviti 740 g kreme, u drugu posudu također staviti 740 g kreme a preostali dio kreme (trebalo bi biti 440 g) staviti u treću posudu.
Sve tri vrste čokolade (čokoladu za kuhanje, mliječnu i bijelu) posebno narezati i svaku posebno na pari ili u mikrovalnoj otopiti.
U 740 g kreme umiješati otopljenu čokoladu za kuhanje (ne smije biti jako vruća) i od kreme odvojiti 6 žlica za ukrašavanje.
U drugih 740 g kreme umiješati otopljenu mliječnu čokoladu i žlicu kapučino kave te dobro izmiješati. Od kreme odvojiti 6 žlica kreme za ukrašavanje.
Odvojene kreme (12 žlica) u jednoj posudi dobro izmiješati i ostaviti sa strane. U 440 g kreme umiješati otopljenu bijelu čokoladu.
Za preljev:
Zakuhati 160 ml vode zajedno sa 60 g šećera, 100 ml soka od naranče i 40 ml soka od limuna i skloniti sa štednjaka. Preljev podijeliti na tri jednaka dijela (u 3 čaše) kako bi svaki biskvit bio jednako natopljen.
Za slaganje torte:
Jedan biskvit staviti na tanjur za tortu (donji dio s papirom okrenuti prema gore i papir odvojiti), biskvit preliti 1/3 vrućeg preljeva, premazati kremom s tamnom čokoladom, staviti drugi biskvit, odvojiti papir, preliti 1/3 vrućeg preljeva, premazati kremom s mliječnom čokoladom, položiti treći biskviti, odvojiti papir, preliti 1/3 vrućeg preljeva i tortu odozgor premazati kremom od bijele čokolade.
Tortu odozgo posuti krokantom od lješnjaka (a može i od badema). S jednim dijelom kreme koju ste ostavili sa strane (12 žlica) namazati rub torte, a preostali dio kreme staviti u špricu za kreme i tortu ukrasiti zvjezdicama od kreme. Listićima badema ukrasiti rub torte, a jezgre lješnjaka prerezati po pola i stavljati na zvjezdice od kreme. Tortu ostaviti preko noći u hladnjaku.
Savjet:
Tortu prije serviranja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti barem 30 minuta na sobnoj temperaturi da omekša prije nego što je budete htjeli rezati i servirati, jer svaka krema ili biskvit s maslacem treba prije serviranja da omekša na sobnoj temperaturi.
Izvor: Tportal.hr